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Amine Mena Mr. d Period 4

la France et l'histoire du pain Les débuts de pain français peut être trouvé à Vienne au milieu du 19ème siècle. Avant cette période, le pain était cuit dans un four sec, la production d'un pain qui était moins cohérente dans la texture. L'invention et l'utilisation du four à vapeur a permis pour le contrôle de la température et le temps de cuisson qui a produit une miche de pain avec un chiffone doux, crémeux et épais intérieur, croûte brune.Dans les années 1920, une loi a été adoptée pour interdire les boulangers de travailleravant quatre heures du matin. Comme la plupart des boulangers se leva bien avant de commencercette leurs pains, un changement a été fait. Au lieu de former le pain dans les larges pains plats qui avaient été jusque-là populaires, les boulangers ont commencé à former leur pâte en pains longs, minces nedépassant pas 2-1/2 pouces de diamètre. Cette nouvelle forme a permis le pain à cuire plus rapidement; boulangers pouvaient désormais servir la foule le petit déjeuner tout en respectant le droit du travail. l'intérieur du pain de trop cuire. La nouvelle forme du pain était parfait pour couper en portions individuelles pour les sandwichs et a rapidement gagné en popularite **L'histoire de la****Ingrédients pour le pain****français.** Bien que le pain français d'aujourd'hui a des lignes directrices strictes pour la sélection des ingrédients, ce n'était pas toujours le cas. Lorsque les pains ont d'abord été produite à Vienne, farines douces telles que le haricot ont été utilisés pour aider à donner le pain de ses arômes caractéristiques.Au cours de la seconde guerre mondiale, les pénuries alimentaires et des ingrédients a conduit à le pain en cours de production avec des ingrédients de qualité inférieure; des charges telles que la farine de soja ont été utilisés pour continuer à produire des pains. Au moment où les ingrédients ont commencé à être trouvé dans des quantités adéquates de plus, la production de masse des pains a commencé. Cette production de masse a conduit à utiliser davantage d'ingrédients peu coûteux et les charges pour produire le pain à bon marché.Alors que de nombreux artisans boulangers toujours utilisé des ingrédients de qualité, la production de masse de pain signifiait que la plupart des épiciers et des restaurants vendait du pain qui n'était pas à des normes élevées d'abord définie par les boulangers de Vienne.Comme la forme caractéristique du pain commençait à être associé avec le pays de la France, et le pain a été mangé tous les jours par de nombreux Français, les questions ont été soulevées au sujet de la qualité des ingrédients et les normes qui ont été utilisées pour les produire. Pour résoudre le problème de l'insuffisance des ingrédients, une loi a été votée, qui ferait en sorte que des miches de pain produites en grandes quantités devrait contenir un minimum d'ingrédients de qualité. L'histoire du pain françaisdonneles amateurs dece painclassiqueun coup d'oeilsur la  façon dont il a gagnésa croûtecaractéristique, le goût et la texture. Considérez cecila prochaine fois que vous profitez d'une baguette. Le pain français est peut-être l'aliment le plus fréquemment consommés dans toute la France. Le pain français est un simple faible teneur en gras du pain de farine blanche, qui est cuit dans de longues miches minces appelées baguettes. La forme de la baguette permet le montant maximal de la pâte d'être exposés directement à la chaleur pendant la cuisson, ce qui produit une croûte épaisse favorisée par les autres français, ainsi que beaucoup d'autres. La plupart des baguettes sont autour de 2-3 pieds de longueur, et 3-5 "d'épaisseur.Professeur à Cornell Steven Kaplan, qui a étudié l'histoire du pain français depuis de nombreuses années, propose la description suivante d'un pain bien conçu française: «Quand vous le pressez, sa croûte dorée doit crépitent et même chanter. Son arôme devrait être  un peu doux, un peu grillé. Il devrait y avoir un bon mariage entre sa croûte et son intérieur  miette. Lorsque la mie est pressé, il devrait rebondir rapidement. Sa couleur doit être de couleur  blanc cassé et de ses cavités largement diffusés et inégale de la taille. Son goût de noisette, goût  de beurre devrait être à la fois sucré et salé - comme un bon chardonnay ".Parce que les Français prennent une telle fierté dans le patrimoine culinaire de leur pays, et le pain est acheté frais à chaque repas, réelle législation nationale stipule que «français» du pain doit contenir uniquement les combinaisons de farine, la levure, le sel et l'eau. Cependant, il ya bien sûr de nombreuses variantes de recettes pour le pain français qui utilisent des additifs différents, mais la plupart adhèrent encore à la forme baguette et utilisent généralement une température élevée de cuisson (425 degrés ou au-dessus). Il a été un grand déclin observé dans les normes actuelles pour le pain français depuis la fin de la Seconde Guerre mondiale, principalement en raison de la pénurie de produits alimentaires de céréales et d'autres qui ont suivi. Ces pénuries ne forcent les fabricants de pain d'utiliser différents procédés de cuisson et de réduire leurs attentes pour des ingrédients de qualité. Lorsque les progrès industriels a permis de devenir le pain produit en masse dans des fours géants, ces normes ont été encore plus compromise. Cependant, de nombreuses petites entreprises adhèrent encore à l'âge anciennes normes et pratiques pour la création d'authentiques pains français. Hors de France, vous savez peut-être la baguette comme un «bâton français». Il s'agit d'une miche de pain, jusqu'à un mètre de long mais seulement environ quatre - cinq centimètres de diamètre. Voir la fabrication du pain français pour les recettes à essayer à la maison.La baguette (et le pain français en général) est un aliment de base, et la baguette est un véritable symbole de la France.Baguettes sont parfaits pour les sandwichs - couper une baguette en deux, puis couper chaque moitié le long du milieu, et sont également consommés pour le petit déjeuner (généralement avec de la confiture ou pâte à tartiner). Si vous dunk votre chocolat-propagation couverte tranche de baguette dans votre bol (non tasse) de chocolat chaud, vous serez proche de l'expérience française!Un pain de la même longueur que la baguette, mais plus épais (environ 8-10 cm de diamètre) est connu comme un «douleur» et une version fine de la baguette est connu comme un «ficelle». Il est «douleur» qui est plus souvent servis dans les restaurants, ou l'un des types les plus grands de  pain disponibles.Même au sein de France, il existe une très grande différence entre une baguette traditionnelle et  un «supermarché» baguette.Essayez si possible de traquer un boulanger local qui fait la première. Il est difficile de décrire la différence visuellement, mais le pain traditionnel sentir beaucoup plus fortement de pain, la croûte aura tendance à être plus sombre, l'intérieur est de couleur crème plutôt que blanc et la  texture intérieure est beaucoup moins cohérente. Le premier est infiniment plus agréable que celle-ci! **Recettes de pain associés** Une des utilisations les plus savoureux pour le pain français est de faire pain à l'ail - essayez notre recette de pain à l'ail, ou peut-être cette recette à l'ail cuit au four avec du pain(Pour quelque chose pour les enfants ou d'autres façons d'utiliser le pain français, essayez peut- être pouding au pain français, pain pizza ou du pain français grillé de noix de coco mais s'il vous  plaît ne vous plaignez pas si vous pensez qu'ils ne sont pas très français!) **Histoire de la baguette française** La baguette est un dérivé du pain élaboré à Vienne au milieu du 19ème siècle. A ce stade, les fours à vapeur venait d'être mis en service, permettant pains à faire avec une croûte croustillante et le centre blanc, similaire à la baguette d'aujourd'hui. Longue Puis en 1920, une loi a été votée empêchant boulangers de travailler avant 4h du matin. Il était donc impossible de faire le pain traditionnel dans le temps pour les petits déjeuners des clients. Le plus, plus mince baguette résolu le problème, car il pourrait être préparé et cuit beaucoup plus rapidement. Pain de sorte extrêmement important pour le peuple français, que, au moment de la Révolution française à la fin des années 1700, le Français moyen a été rapporté avoir consommé trois livres par jour du pain. Si les fournitures pain vint à manquer, ou la qualité était mauvaise, des émeutes a entraîné. Il y avait même des changements dans le langage même qui reflètent l'importance du pain, l'expression anglaise de: "être le gagne-pain» a été mis en commun de faire étalage de leurs victoires sur les territoires français. La fabrication du pain en France comme dans la plupart des autres régions du monde est resté principalement une fonction à domicile ainsi au Moyen Age. À propos de ce moment-là, certaines familles, en particulier ceux qui n'ont pas les fours de leur propre, ont commencé à prendre leur pâte à petites boulangeries locales pour avoir la pâte en forme et cuit au four. Comme les villes et les villages se leva tout au long de la campagne, les boulangeries et pâtisseries maison a prospéré considérablement diminué. Ces boulangeries locales ont fours à briques de grandes chauffés au bois ou au charbon. La pâte a été déplacé dans et hors des fours avec une pelle à long manche en bois appelé «peau». Beaucoup de petites boulangeries indépendantes emploient encore au feu de bois écorces fours. Les Français sont réputés pour leurs pains artisanaux. En utilisant les quatre ingrédients de base de l'eau, la farine, la levure et le sel, les Français ont maîtrisé l'art de créer des pains complexes qui varient largement, malgré le fait que chaque pain contient le mélange des mêmes ingrédients. La loi française impose que pour les "Français" pains de style pour être titrés en tant que telle, seuls les quatre ingrédients mentionnés ci-dessus peuvent être utilisés, avec de l'acide ascorbique et de farine de seigle. En manipulant temps de montée, les techniques de pétrissage, et avec l'utilisation de fours à briques de spécialité, les pains français sont aussi variés et uniques que les régions de France. La Boule française est un pain balle copieux, en forme de. Il a un croustillant, croûte dorée à l'extérieur et préparé par malaxage à la main en douceur pour préserver le délicat, à l'intérieur moelleux. En 1920, une loi a été votée empêchant boulangers de travailler avant 4h du matin. Il était donc impossible de faire le pain traditionnel dans le temps pour les petits déjeuners des clients. Le plus, plus mince baguette développé à l'origine à Vienne au milieu du 19ème siècle a résolu le problème, car il pourrait être préparé et cuit beaucoup plus rapidement. Il est devenu un classique français, la baguette est roulé à la main dans la traditionnelle "baguette" de forme. La croûte est une belle, croustillants et dorés. L'intérieur est léger et moelleux. Boulangeries à travers la France sont la restauration de l'art de la fabrication de pains de style traditionnel français. Beaucoup sont à nouveau en utilisant les recettes d'autrefois, cuit dans des fours à bois construits en brique et pierre. Les chiffres deviennent impliqués dans cette restauration est de plus en plus fortement par la demande populaire pour les pains de véritables qui transportent avec eux les saveurs et les arômes de la tradition siècle. En 1788 et 1789, la spéculation sur le mouvement, le stockage et la vente de céréales combinées à des conditions météorologiques défavorables a conduit à une grave pénurie de pain dans toute la France. Prix pour cet aliment de base a augmenté au-delà de l'accessibilité, en particulier pour les classes pauvres et des paysans. Alors que les riches y avait beaucoup de beau pain fait de farine de blanc pur, les pauvres, soit de faim ou subsisté sur un produit de qualité inférieure à base de céréales au son mal broyées.La famine de masse finit par provoquer la révolution. La prise de la Bastille était plus un appel Pour le pain que c'était un soulèvement des ennemis libres de la couronne. Les gens criaient pour le pain et les boulangeries cherché en vain. Il n'y avait pas de pain.Une fois le calme a été rétabli, l'assemblée constituante a autorisé les boulangers à faire une seule sorte de pain - le «pain de l'égalité" - à base de farine qui était ¾ blé et le seigle ¼ avec le son inclus. Farines blanches ont été interdits et le rationnement a été introduit. La victoire de la république et l'abolition de privilèges féodaux ne permettre le retour de pains blancs à la table. Il est finalement devenu le pain quotidien
 * L'histoire du pain français.**